Еда, которую готовишь сам у себя дома должна приносить радость и здоровье, а не быть опасной! Главное в безопасной готовки еды дома это сама посуда. Поэтому нужно оценивать домашнюю утварь не с точки зрения красоты, а с точки зрения безопасности.
Качественная посуда, безопасная в применении изготовлена из инертных материалов, которые не вступают в химические реакции с пищей. Продукты имеют разные свойства сточки зрения химии, для каждого блюда следует подбирать отдельную утварь.
Так, помидоры содержат кислоту. Лучше не готовить помидоры в посуде которую делают из алюминия. Помидоры вступают в реакцию с такой посудой, что приводит к образованию вредных веществ. Что опасного в алюминии? Поэтому не стоит приготовлять пищу в такой посуде, тем более не стоит готовить блюда с уксусом.
Безусловно, при тушении в такой посуде пары помидор вряд ли получится смертельно опасная доза соединений алюминия, но риск того не стоит. А приготовление в алюминиевой кастрюле варёных яиц никакой опасности не таит.
Сейчас большое распространение получила алюминиевая утварь, имеющая антипригарное покрытие. Если вы ищите качественную посуду, то рекомендую чугунный казан — не ошибетесь с выбором, если закажите для приготовления вкусной еды.
На поверхность наносится политерафторэтилен, который не представляет опасности для здоровья и обладает выносливостью к температурам, не имеет реакции с кислотами. Разогрев этой торы не ведёт к снижению качества покрытия и его опасности, в разумных пределах. Каковы же пределы разумного? Если хозяйка забудет сковороду на огне, тоопределённо испортит посуду.
При этом будет не только повреждено антипригарное покрытие, но основа из алюминия. Но при нормальном процессе приготовления еды, находящимся по контролем, нагреть сковороду выше 260 градусов не получится, а именно на эту температуру и рассчитано покрытие. Так, масло, нагретое до 220 градусов, начинает гореть, дымить и плеваться.
Оптимальная температура при приготовлении блюд из мяса находится в диапазоне 100 -150 градусов. Картофель жарится при температуре 180 градусов. Конечно, ни одной хозяйке не придёт в голову кормить домочадцев горелыми блюдами.
Если у посуды с покрытием возникают небольшие нарушения целостности покрытия, что возможно при чистке изделия, то они совсем не сказываются на потребительских качествах. Но есть и исключения.
Если в таре есть трещины на покрытии, то лучше сразу переложить еду в другое место. В кислом соке при хранении еды в такой посуде значительно возрастает время контакта с алюминием, что недопустимо.
