Основным видом очага в наше время является газовая плита, несмотря на то, что электричество распространено повсеместно. Но хорошая хозяйка никогда не променяет газ на электричество.
Газовая конфорка позволяет использовать при готовке гораздо больший диапазон кухонной посуды. На газе можно готовить в посуде с выпуклым дном, заметно расширяя кулинарные возможности.
Качество пищи, приготовленной на плите, и их вкусовые качества зависят как от кулинарных навыков хозяйки на кухни, так и от выбора кухонной посуды, а в этом вопросе важно не ошибиться. Варочные емкости очень разнообразны. Среди них есть широко донные с невысокими стенками, в виде цилиндра, имеющие выпуклое дно в виде полусферы, встречаются шарообразные с небольшим отверстием наверху.
Каждая ёмкость имеет определённое предназначение
Геометрия тут не случайна, каждая ёмкость имеет определённое предназначение. Широкодонные ёмкости используются для приготовления продуктов или изделии, которые требуют много жидкости и интенсивности нагрева при готовке. Эти качества позволяют сварить макароны, изделия из теста с наполнителем – вареники, манты, пельмени.
При варке корней или клубней, которые затем будут использованы в других блюдах очень важно подобрать соответствующую ёмкость в зависимости от времени готовки и интенсивности процесса, чем меньше время для приготовления, тем большая интенсивность подогрева должна быть использована.
Ёмкости цилиндрической формы позволяют равномерно и медленно варить продукты. Их используют, если необходимо хорошо сварить продукт. В этой посуде удаются варёные языки, получаются отменные холодцы, сальтисоны, крутые бульоны.
Если во время варки требуется сильное выпаривание жидкости, то используют посуду с выпуклым дном, в ней готовят плов, каши… В полусферах хорошо варить рыбные супы и уху. Эти блюда требуют равномерного нагрева, но при этом сам процесс должен быть очень интенсивным.
В шарообразных емкостях варят супы. Для них необходима медленная варка с небольшим испарением жидкости. Шарообразность даёт возможность равномерного прогревания блюда по всей поверхности емкости.
Лучшим материалом для варочных емкостей является чугун, до сих пор ни один из материалов его не превзошёл. Он позволяет проводить варку при равномерном распределении температуры при небольшом нагреве, что в конечном итоге сказывается на прекрасных вкусовых качествах блюд.
